Чайот, или мексиканский огурец, также местные ланкийцы называют его Чау Чау (Chow-chow) — съедобное растение из семейства Тыквенные.

Произошло из Латинской Америки и хорошо прижилась в Азии. Овощ, который был завезён в Шри-Ланку в конце XIX века в эпоху британской колонизации и с тех пор распространился по острову.Пища, которой питались сами ацтеки.

Можно совмещать с другими овощами, отваривать, запекать, жарить, и мариновать, солить. Даже муку из него делают.

Используют все и стебли и корнеплоды и даже сам ствол для разных целей и нужд. Очень полезно для организма. Чайот используют для диетического питания, он помогает снизить уровень холестерина, артериальное давление и контролировать уровень сахара в крови. Источник витамина С, который необходим для поддержания иммунитета и здоровья кожи.

Из чайота готовят карри, его едят в отваренном виде, а также делают из него сладкое варенье с корицей, анисом и кардамоном.
Чтобы очистить от кожуры спелый плод чайота, нужно проткнуть его вилкой в нескольких местах, положить в воду, довести до кипения и охладить.

После отваривания шкурка легко снимается. В варёном способе слегка посолив, по консистенции напоминает картофель, тыкву и соленый огурец. По вкусу что то близкое к кабачкам, все равно неповторимый и уникальный вкус.

В продажу свежие плоды чайота обычно поступают в июне, а заканчивается сезон в октябре. Однако это верно только для свежих плодов. Консервированный и маринованный урожай реализуют круглосуточно.

В южных широтах урожай чайота собирают молодыми, не дозревшими, в период с сентября по ноябрь